编者案： 8月尾，生态央视《走遍中国》栏目组走进雅安拍摄雅安的美食漫相关专题，其中“走进雅安”第一集就雅安美食、传统砂器等妨碍专题拍摄，本领本报记者有幸陪同拍摄。缺散 荥经的生态棒棒鸡、砂器，美食漫石棉的传统烧烤，都成为央视《走遍中国》“走进雅安”第一集的本领内容。 为甚么央视记者会抉择它们?缺散这些美食以及砂器眼前，西崽翁有着奈何样的生态故事? 本报记者陪同央视《走遍中国》“走进雅安”第一集的编导记者，去探寻那些美食以及砂器眼前的美食漫故事，找寻它们特有的传统魅力。拍摄棒棒鸡加工历程 在荥经县城区内，本领棒棒鸡的缺散台甫已经被良多当地人熟知。 良多“吃货”也慕名而来品味荥经棒棒鸡。 “棒棒鸡，果真货真价实，值患上拍摄……”8月初，央视《走遍中国》栏目组编导刘定晟初次品味荥经棒棒鸡后，就拍案叫绝。 8月尾，央视《走遍中国》栏目组实施编导杨卉携外景主持张曼、摄像师薛冬一起并吞雅安，拍摄荥经棒棒鸡专题。 棒棒鸡的原质料鸡是甚么样的鸡，有甚么特色，棒棒鸡有甚么样的制作特色，为甚么让主顾喜爱? 带着这样的疑难，本报记者随着栏目组到深山找寻原质料，在棒棒鸡作坊里感触棒棒鸡制作的魅力。 质料 山林里的生态鸡 “老板，来一份棒棒鸡!”在荥经县城区内一家棒棒鸡店内，不断有主顾前来置办制作好的棒棒鸡。 “咱们制作的质料是妨碍在大山上的土鸡!”当编导杨卉问起质料时，店主周仕英说，“山上妨碍的鸡，鸡肉滋味更隧道。” “咱们去看看山上放养的鸡吧!”8月尾的一天，栏目组返回荥经县龙苍沟镇一个小地名叫作白井沟的中间。 这里山清水秀，空气清新，让栏目组成员享受着大做作的清静。 “咯咯，汪汪……”刚走近白井沟，清静被突破，一行人听到鸡狗的啼声，环视山间，满是小鸡奔走、游玩的身影。 在不远处，一位年迈人正趁着天气晴好，在山间赶鸡。年迈人叫李想，往年24岁。两年前，他从军退伍后，就承包了白井沟的一片山林，养起雅鱼以及生态鸡。 经由两年的打拼，把握了养殖技术的李想运用临近荒地，扩展养殖规模，并将养鱼以及养鸡纳入其中。 “这些鸡吃的饲料是玉米以及稻谷，尚有青草以及昆虫，特意生态。”李想端着一盆稻谷边喂鸡边介绍说，“它们累了，就在山林里劳动，无意还会在树上劳动……” “树上劳动的鸡”引起了栏目组的兴趣。杨卉选摘要拍这里的生态鸡，并要展现生态鸡在树上劳动。 “这里的鸡在山间放养，呼吸着大做作的清新空气，吃着生态的食物，白昼寻昆虫，破晓在树上劳动……”李想抓起一只鸡说，“你们看，由于每一每一在山间奔流，大腿有力，由它为质料制作出的鸡肉滋味正宗。” 李想的生态养殖场，正是荥经棒棒鸡指定的质料提供点之一。 经由一个上午的拍摄，栏目组终于将山间的生态鸡等内景拍摄实现。 “咱们想经由揭示山间生态鸡的生涯场景，见告不雅众棒棒鸡的质料是很生态的……”杨卉说，“这里情景好，作为外景拍摄，这里的拍摄实现患上很好!” 制作 刀刀见骨的本领 拍摄完外景后，便是荥经棒棒鸡的制作工艺拍摄。 “徒弟，为甚么要用木棒来敲打菜刀刀背呢?”8月尾的一天，在荥经县棒棒鸡店里，看到店里员工用木棒敲打着菜刀刀背切着鸡肉时，央视《走遍中国》栏目组外景主持张曼问。 在薛冬的镜头下，周仕英将荥经棒棒鸡的历史娓娓道来。 相传明清时期，在雅安的荥经县，有人特好美食，经由临时的钻研以及汤料搭配实际，烹制的鸡肉滋味上佳!但当时花难题落伍，鸡肉是一种纯朴享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成良多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇地好。 但在操作中，又泛起一个新下场：仅凭菜刀无奈将每一片鸡肉切匀，主顾在置办时也常挑剔巨细。 “先将菜刀放稳，用手掌拍打刀背，这样也能将鸡片切患上平均，但这样切不了多持久，手掌就会受不了……”周仕英批注说，其后有人左思右想，改用木棒敲打刀背，“既省力，又能展现刀功”。 在宰切鸡肉时，一人持刀一人持棒，配合默契;无意两人持刀一人持棒，持棒人摆布敲打;木棒敲击刀背时，收回的声音随实力轻重而变更，抑扬抑扬，自成节奏，给人以倾听乐曲般的感应。 荥经棒棒鸡的叫法由此而来。 “棒棒鸡制作工艺刀法很考究，一人用木棒敲击刀背，鸡肉切患上薄如纸片，失调不同，皮肉不离，刀刀见骨。”周仕英说，鸡头划条形，似断非断，鸡冠剖片，似分似合;爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩肠脆，上水一应俱全，全鸡肉片或者叠成梳面拱型，或者复原“金凤卧巢”，配上配合的调料(艰深选用朝天辣椒，当地下等菜油炼成熟油;花椒选用汉源娃娃椒为主打调料)，或者盛于盘角，或者淋洒鸡面，白里透红，红里飘香，迷人食欲。 追捧 鲜味的传承与睁开 “如今，荥经棒棒鸡已经成为了当地的一道特色美食，凡到荥经的游客都市来品味。”随着张曼在镜头前的介绍，荥经棒棒鸡的历史传承以及睁开，逐渐地泛起进去。 荥经棒棒鸡初创于清代末年，历四代难题，集数辈履历，溶百年本领，汇川菜精髓，自成一绝，受到社会各阶级公共喜爱，现已经成为家喻户晓的美食佳肴。 周仕英介绍，独创人周银发原是一位银匠，转业后在荥经县严道镇西门富源店开了一家小店，主要经营椒麻鸡(又称钵钵鸡)。其制作历程是将公鸡煮熟、晾冷，按鸡头、鸡翅、鸡腿分为多少大块，切成连刀为大货，按确定挨次置于钵内，拌上红油、花椒、食盐、鸡汤等调料，托于手中沿街叫卖。 刷新凋谢后，第三代传承人周仕英夫妇为顺应市场睁开，在技术上不断试探以及立异，将一人的切片方式改为一人持刀，另一人用木棒助力敲打宰片。在菜品上，除了经营祖传的椒麻鸡外，还开拓了山珍鸡、青椒鸡、家常鸡、怪味鸡、白油鸡片等系列菜品。 近些年来，先后有省内外80余人慕名而来，在此拜师学艺。如今，这批学徒已经扩散在天下各地开店守业。 实习记者 宋巧雯 记者 黄伟
编者案：
8月尾，生态央视《走遍中国》栏目组走进雅安拍摄雅安的美食漫相关专题，其中“走进雅安”第一集就雅安美食、传统砂器等妨碍专题拍摄，本领本报记者有幸陪同拍摄。缺散
荥经的生态棒棒鸡、砂器，美食漫石棉的传统烧烤，都成为央视《走遍中国》“走进雅安”第一集的本领内容。
为甚么央视记者会抉择它们?缺散这些美食以及砂器眼前，西崽翁有着奈何样的生态故事?
本报记者陪同央视《走遍中国》“走进雅安”第一集的编导记者，去探寻那些美食以及砂器眼前的美食漫故事，找寻它们特有的传统魅力。
拍摄棒棒鸡加工历程
在荥经县城区内，本领棒棒鸡的缺散台甫已经被良多当地人熟知。
良多“吃货”也慕名而来品味荥经棒棒鸡。
“棒棒鸡，果真货真价实，值患上拍摄……”8月初，央视《走遍中国》栏目组编导刘定晟初次品味荥经棒棒鸡后，就拍案叫绝。
8月尾，央视《走遍中国》栏目组实施编导杨卉携外景主持张曼、摄像师薛冬一起并吞雅安，拍摄荥经棒棒鸡专题。
棒棒鸡的原质料鸡是甚么样的鸡，有甚么特色，棒棒鸡有甚么样的制作特色，为甚么让主顾喜爱?
带着这样的疑难，本报记者随着栏目组到深山找寻原质料，在棒棒鸡作坊里感触棒棒鸡制作的魅力。
质料 山林里的生态鸡
“老板，来一份棒棒鸡!”在荥经县城区内一家棒棒鸡店内，不断有主顾前来置办制作好的棒棒鸡。
“咱们制作的质料是妨碍在大山上的土鸡!”当编导杨卉问起质料时，店主周仕英说，“山上妨碍的鸡，鸡肉滋味更隧道。”
“咱们去看看山上放养的鸡吧!”8月尾的一天，栏目组返回荥经县龙苍沟镇一个小地名叫作白井沟的中间。
这里山清水秀，空气清新，让栏目组成员享受着大做作的清静。
“咯咯，汪汪……”刚走近白井沟，清静被突破，一行人听到鸡狗的啼声，环视山间，满是小鸡奔走、游玩的身影。
在不远处，一位年迈人正趁着天气晴好，在山间赶鸡。年迈人叫李想，往年24岁。两年前，他从军退伍后，就承包了白井沟的一片山林，养起雅鱼以及生态鸡。 经由两年的打拼，把握了养殖技术的李想运用临近荒地，扩展养殖规模，并将养鱼以及养鸡纳入其中。
“这些鸡吃的饲料是玉米以及稻谷，尚有青草以及昆虫，特意生态。”李想端着一盆稻谷边喂鸡边介绍说，“它们累了，就在山林里劳动，无意还会在树上劳动……”
“树上劳动的鸡”引起了栏目组的兴趣。杨卉选摘要拍这里的生态鸡，并要展现生态鸡在树上劳动。
“这里的鸡在山间放养，呼吸着大做作的清新空气，吃着生态的食物，白昼寻昆虫，破晓在树上劳动……”李想抓起一只鸡说，“你们看，由于每一每一在山间奔流，大腿有力，由它为质料制作出的鸡肉滋味正宗。”
李想的生态养殖场，正是荥经棒棒鸡指定的质料提供点之一。
经由一个上午的拍摄，栏目组终于将山间的生态鸡等内景拍摄实现。
“咱们想经由揭示山间生态鸡的生涯场景，见告不雅众棒棒鸡的质料是很生态的……”杨卉说，“这里情景好，作为外景拍摄，这里的拍摄实现患上很好!”
制作 刀刀见骨的本领
拍摄完外景后，便是荥经棒棒鸡的制作工艺拍摄。
“徒弟，为甚么要用木棒来敲打菜刀刀背呢?”8月尾的一天，在荥经县棒棒鸡店里，看到店里员工用木棒敲打着菜刀刀背切着鸡肉时，央视《走遍中国》栏目组外景主持张曼问。
在薛冬的镜头下，周仕英将荥经棒棒鸡的历史娓娓道来。
相传明清时期，在雅安的荥经县，有人特好美食，经由临时的钻研以及汤料搭配实际，烹制的鸡肉滋味上佳!但当时花难题落伍，鸡肉是一种纯朴享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成良多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇地好。
但在操作中，又泛起一个新下场：仅凭菜刀无奈将每一片鸡肉切匀，主顾在置办时也常挑剔巨细。
“先将菜刀放稳，用手掌拍打刀背，这样也能将鸡片切患上平均，但这样切不了多持久，手掌就会受不了……”周仕英批注说，其后有人左思右想，改用木棒敲打刀背，“既省力，又能展现刀功”。
在宰切鸡肉时，一人持刀一人持棒，配合默契;无意两人持刀一人持棒，持棒人摆布敲打;木棒敲击刀背时，收回的声音随实力轻重而变更，抑扬抑扬，自成节奏，给人以倾听乐曲般的感应。
荥经棒棒鸡的叫法由此而来。
“棒棒鸡制作工艺刀法很考究，一人用木棒敲击刀背，鸡肉切患上薄如纸片，失调不同，皮肉不离，刀刀见骨。”周仕英说，鸡头划条形，似断非断，鸡冠剖片，似分似合;爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩肠脆，上水一应俱全，全鸡肉片或者叠成梳面拱型，或者复原“金凤卧巢”，配上配合的调料(艰深选用朝天辣椒，当地下等菜油炼成熟油;花椒选用汉源娃娃椒为主打调料)，或者盛于盘角，或者淋洒鸡面，白里透红，红里飘香，迷人食欲。
追捧 鲜味的传承与睁开
“如今，荥经棒棒鸡已经成为了当地的一道特色美食，凡到荥经的游客都市来品味。”随着张曼在镜头前的介绍，荥经棒棒鸡的历史传承以及睁开，逐渐地泛起进去。
荥经棒棒鸡初创于清代末年，历四代难题，集数辈履历，溶百年本领，汇川菜精髓，自成一绝，受到社会各阶级公共喜爱，现已经成为家喻户晓的美食佳肴。
周仕英介绍，独创人周银发原是一位银匠，转业后在荥经县严道镇西门富源店开了一家小店，主要经营椒麻鸡(又称钵钵鸡)。其制作历程是将公鸡煮熟、晾冷，按鸡头、鸡翅、鸡腿分为多少大块，切成连刀为大货，按确定挨次置于钵内，拌上红油、花椒、食盐、鸡汤等调料，托于手中沿街叫卖。
刷新凋谢后，第三代传承人周仕英夫妇为顺应市场睁开，在技术上不断试探以及立异，将一人的切片方式改为一人持刀，另一人用木棒助力敲打宰片。在菜品上，除了经营祖传的椒麻鸡外，还开拓了山珍鸡、青椒鸡、家常鸡、怪味鸡、白油鸡片等系列菜品。
近些年来，先后有省内外80余人慕名而来，在此拜师学艺。如今，这批学徒已经扩散在天下各地开店守业。
实习记者 宋巧雯 记者 黄伟
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